Следующая статья: Советы к горячим блюдам
Многие из тех овощей, которые мы больше всего ценим за «корешки», имеют и вполне пригодные в пищу «вершки». Например, из зеленой ботвы свеклы получаются вкусные горячие супы, холодный свекольник. Из свежей ботвы редиски можно сварить зеленые щи, холодную ботвинью.
Овощи для салата принято варить в кожуре - так в них сохраняется больше витаминов. Но в любом случае свеклу, морковь, репу, картофель варите отдельно - не любят эти овощи соседства.
Когда при жарении картофель прилипает к сковороде, обычно сетуют на сковороду. Напрасно! Посуда тут не виновата! Просто, прежде чем жарить, кусочки картофеля надо ополоснуть холодной.водой, а потом слегка обсушить тканью.
Ранние сорта белокочанной капусты обычно слегка горчат. Положите ее на 3 - 4 минуты в кипяток - горечь исчезнет.
Если вы затеяли тушить капусту, то коренья - лук, морковь, сельдерей, петрушку лучше обжарить отдельно, тогда блюдо будет ароматнее.
После тушения голубцы получились водянистыми, невкусными... Причина в том, что вы налили чересчур много воды или бульона в кастрюлю.
При варке рассольника что сначала кладут - огурцы или картофель? Конечно, картофель, иначе либо огурцы разварятся, либо картофель будет жестким.
Морковь часто темнеет из-за того, что ее почистили тупым ножом..
Чтобы помидоры сохранились дольше, положите их в эмалированную кастрюлю без крышки и поставьте в холодильник. Если среди них оказался чуть лопнувший, обильно посыпьте трещинку солью.
Если вам потребовалась для готовки лишь половина луковицы, то другую храните, посыпав срез солью. Пригодится и чешуя. Процеженным отваром из нее можно подкрашивать бульоны, а заодно повышать их питательность, обогащать витаминами.
Зеленый лук лучше хранить немытым, не отделяя стрелки от луковицы, завернув в смоченную бумагу и полиэтиленовый пакет - в самом низу холодильника, в отсеке для овощей.
Чем мельче и тоньше измельчены корни сельдерея и петрушки, тем больше аромата выделяют они при тушении. Так что их рекомендуется не резать ножом, а натирать на овощной терке.
Увядшую зелень петрушки, сельдерея, укропа можно «оживить», если поместить их на час в воду с уксусом.
Если вам надо отварить картофель, а вы спешите, положите в воду столовую ложку маргарина или сливочного масла.
Картофель, сваренный «в мундире», значительно легче чистится, если его обдать холодной водой.
Цветная капуста при варке желтеет... Этого не произойдет, если вы сначала подержите ее в холодной воде с добавкой 6 - процентного уксуса или лимонной кислоты, а потом сварите в открытой посуде на сильном огне. Она будет белой. Что же до тушения, то лучше всего тушить цветную капусту в молоке.
Некоторые любят квасить капусту целыми кочанами. В таком случае хорошо пересыпать их крупнотолчеными зернами кукурузы - капуста будет нежной и упругой.
Отваренные овощи надо сразу откинуть на дуршлаг. И только цветную капусту можно еще немного подержать в отваре.
