Что такое разбивка блюд по ассортименту
Расчет разбивки блюд по ассортименту
Коктейль-бар «Ностальгия» предлагает своим гостям множество разнообразных коктейлей, предоставленных в коктейльной карте Приложение 1 , а также фирменных и различных блюд, разработанные в плане — меню Таблица 4. Тар-тар из говядины с перепелиным яйцом, испанским перцем,каперсами и бальзамическим уксусом. Салат с рукколой, вишневыми помидорами, сыром пармезан, заправленый оливковым маслом первого отжима. Зеленый микс салат с жареным лососем, перепелиными яйцами и печеным испанским перцем в апельсиновом соусе. Салат из малосольной семги, печеного картофеля, зеленой спаржи, в нежном горчичном соусе под шапкой из красной икры. Файловый архив студентов.
Разбивку общего количества блюд на отдельные группы холодные блюда, супы, вторые горячие и сладкие блюда и т. Количество холодных напитков, мучных кондитерских изделий и хлеба определяется в соответствии с примерными нормами потребления для данного предприятия. Результаты расчета сводятся в таблицу 4.
Коэффициент потребления обозначают среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства:. Для определения прочей продукции собственного производства и покупных товаров используем установленные нормы потребления на одного потребителя. Расчетное меню составляем с учетом ассортиментного и процентного содержания блюд в ассортименте для предприятия данного типа.
