Оформление салатов и холодных закусок - УКРАШЕНИЕ БЛЮД -11. Оформление холодных блюд

Бутерброд или салат можно украсить оригинальной «бабочкой». Половинка яйца, сваренного вкрутую — «тело», ломтики копченой колбасы или фигурно нарезанный сыр — «крылышки». Из такого же съедобного материала можно сделать «гномика», который украсит любое блюдо.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И ИХ ОФОРМЛЕНИЕ

Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра. Из холодных блюд и закусок широкой популярностью пользуются ветчина с гарниром, мясное ассорти, жареное и отварное мясо, поросенок с хреном и заливной, домашняя птица, фаршированная под майонезом, мясо и домашняя птица заливная, студень говяжий или свиной и др. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов холодных блюд и закусок в основном такая же, как для горячих блюд. Птицу для приготовления холодных блюд обрабатывают тоже так же, как и для горячих: мороженую птицу оттаивают, обсушивают и опаливают при помощи газовой горелки, после чего отрубают шейку с головой и ножки выше голенного сустава. Из опаленной птицы удаляют зоб и внутренности, промывают, и, придав тушке удобный для дальнейшей обработки вид, при помощи поварской иглы с ниткой или заправив ножки и крылышки "в кармашек" жарят, а затем охлаждают. Мелкую птицу предварительно обжаривают до образования поджаренной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Праздничное застолье обычно начинается с холодных закусок и салатов. Салаты готовят из различных ингредиентов, часто, в зависимости от сезона. Поскольку приготовление салатов не составляет чрезмерной сложности, они практически всегда присутствуют и в повседневном меню. Салаты готовят из предварительно отваренных или сырых овощей, в качестве компонентов могут присутствовать также отварные или обжаренные мясные продукты, рыба, птица. Салаты из сырых овощей и фруктов во многих национальных кухнях используются в качестве гарнира к жареному или запеченному мясу. Салаты из вареных овощей являются более сытными, они чаще используются в качестве закусок или самостоятельных блюд.

Питательная ценность овощей. История холодных закусок. Салаты Овощные Фруктовые Салаты-коктейли. Фаршированные закуски. Кухни разных народов. Виды нарезания овощей.

Похожие статьи

• Как сделать объемное украшение из бумаги своими руками - Как сделать из бумаги украшения? Шаблоны, и
• Рецепты кремов для украшения тортов с фото
• Из шампиньонов простой с фото - Засолка шампиньонов холодным способом - рецепт с фото на
• Оливье салат с креветками рецепт с фото - Болгарский перец фаршированный мясом Мир